Gulerodssuppe med ingefær og pinjekerner

Gulerødder er noget de fleste har i grøntsagsskuffen, og har man ikke nogen ideer til aftensmad, er denne her opskrift et rigtig godt bud. Kan serveres med et glas koldt hvidvin og lidt ciabattabrød.

2 personer 

400 g gulerødder 

1 mellemstort løg i tykke skiver

20 g smør 

Salt og peber 

Frisk timian eller tørret

1 liter grøntsagsbouillon 

½ dl. basmatiris 

Citronsaft

Ingefærsaft (pres eller riv en lille knold ingefær)

Græsk yoghurt eller creme fraiche 

Ciabattabrød 

Ristede pinjekerner 

Gulerødder og løg svitses i smørret ved jævn varme i 20 min. Der krydres med salt, peber og timian. Derefter tilsættes bouillon og ris, og suppen koges yderligere 20 min. til gulerødderne er godt møre. Blend suppen med en stavblender, og hæld den tilbage i gryden. Smag nu til med citron, ingefær, salt og peber. 

Anret med yoghurt (evt. blandet med lidt frisk chili og limesaft), pinjekerner, brød og et glas hvidvin.