Hjemmelavet rabarberis med et twist af citron

Lyserød rabarber-dessert 

Når solen ikke vil finde vej, selvom sommeren officielt begyndte i fredags, må der høstes af de modne rabarber i haven for at holde humøret højt, og  mindes sommerens varme. 

Min søster og jeg gik på rabarber-jagt med stor succes. 

Derfor følger en skøn opskrift på rabarberis - god fornøjelse!

500 g. renset rabarber

180 g. sukker

1 stang vanilje 

4 past. æggeblommer 

100 g. flormelis 

Lidt citronsaft

Evt. ekstra vaniljesukker 

3-4 dl. piskefløde (afhænger af hvor meget man vil have rabarberne til at smage igennem)

Rabarberne snittes i 2 cm. lange stykker, og koges med sukker og vanilje til kompot ved lav temperatur (skal være kogt godt ud). Kompotten køler helt af evt. natten over i køleskabet. Æggeblommer piskes godt med flormelis, citron og ekstra vanilje. Rabarberne vendes i blandingen. Fløden piskes let stiv, og det hele vendes forsigtigt sammen, inden isen fryses på ismaskine eller i fryseren. 

Konsistensen skal være lækker cremet, men helt kold, hvis ismaskinen anvendes.

     

Pyntes i høje glas med citronmelisse og lidt rabarber eller jordbærkompot på toppen.