Thai-heaven

Kylling med cashewnødder (Kai Phat Met Mamuang)

Vi skal med denne opskrift i den krydrede afdeling. I sommers var jeg for første gang i Thailand, og jeg lod mig fra dag 1 rive med af deres fantastiske madkultur. Jeg elsker thaiers simple tilgang til mad. Ris, grøntsager, lidt kød eller hvad man har i køleskabet, som så peppes op med lidt spicy spicy. Styrken i denne ret kan reguleres med chilipastaen.

400 g kyllingefilet i strimler

100 g usaltede cashewnødder

2 tsk. hvidløg

1 tsk. ingefær

Evt. 1 frisk chili

1 spsk. sort chilipasta (kan købes i større supermarkeder eller hos asiatiske købmænd)

½ dl tomatketchup 

1 rød peberfrugt/snack peber 

Ét bundt forårsløg 

3 spsk. fishsauce 

1 spsk. sukker

Cashewnødderne ristes på en pande i lidt olie indtil de er gyldne. Lad dem tørre på et stykke køkkenrulle efterfølgende. Lidt olie opvarmes i en work eller stor pande, og finthakket hvidløg, ingefær, chilipasta tilsættes, hvorefter kyllingen giver selskab til de øvrige ingredienser. Det hele steger i en 5 minutters tid. Ketchup, peberfrugt og forårsløg snittet i skrå 1-2 cm. stykker tilføres retten, som smages til med fiskesovs og sukker.

Cashewnødderne vendes i retten lige inden servering. Serveres med kogte ris, en Chang- eller Singha-øl.